|
Visrecepten van italiaanse osteria's
600 Slow Food-gerechten uit de regionale keuken
In dit tweede, grote Slow Food-kookboek van de Italiaanse keuken vindt u meer dan zeshonderd recepten voor vis en schaaldieren, een tweede schat aan informatie zoals nog nooit eerder gepubliceerd, want afkomstig van de koks van osteria’s (lokale specialiteitenrestaurants) uit alle twintig regio’s van Italië. Zeshonderd recepten, telkens met een inleiding over de in die recepten gebruikte vissoort: alver, ansjovis, baars, barbeel, bokvis, boniter, carpione, fint en elft, forel, garnaal, geelstaart, goudbrasem, goudmakreel, grondel, grouper, haai, harder, haring, heek, horsmakreel, karper, kongeraal, koornaarvis, kopvoorn, krab, kreeft, kwabaal, lamprei, langoestine, makreel, mantisgarnaal, marene, meerval, messchede, mossel, mul, octopus, oester, ombervis, paling, pieterman, pijlinktvis, pikarel, poon, purperslak, riddervis, rog, sardien, schorpioenvis, sint-jakobsschelp, sluismeester, snoek, steur, tandbrasem, tarbot, tolhoorn, tong, tonijn, venusschelp, vlagzalm, zalm, zandspiering, zeeanemoon, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zee-egel, zeekat, zeelt, zonnevis, zoutevis en stokvis en zwaardvis.
Verder worden apart de volgende soorten gerechten behandeld: antipasti en hapjes, capponalda en cappon magro, couscous, gefrituurde gemengde vis, pasta, graan en peulvruchten met gemengde vis, risotto met gemengde vis en vissoep. Opnieuw geen kookboek voor beginners, maar wel dé bron voor de ware liefhebber.
Johannes van Dam in Het Parool over het eerste deel van deze serie, Recepten van Italiaanse osteria’s: ‘Een kanjer van een kookboek!’ En Henrico Prins in de Volkskrant over het tweede deel, Visrecepten van Italiaanse osteria’s: ‘Het lezen erover alleen al is fantastisch.’
Eerder verschenen in deze serie:
Recepten van Italiaanse osteria’s. Meer info...
Visrecepten van Italiaanse osteria’s. Meer info...
Over Slow Food is verder verschenen:
Slow Food door Carlo Petrini. Meer info...
Slow Food-reisgids Turijn. Meer info...
Slow Food-reisgids Barolo en Barbaresco (najaar 2006)
Zie www.slowfood.nl voor meer informatie over Slow Food in Nederland.
ISBN 978 90 5330 415 0
NUGI 441
Gebonden in geplakte band; met leeslint
Omvang: 672 pp.
EUR 49,90
Laatste wijzigingen: 28-07-2006