ko sliggers, Andrea Stultiens, diny schouten

Sus Domesticus

Het varken op tafel

Waar zie je nog een gelukkig varken? En wanneer proef je het? Dit boek geeft het antwoord: doe het zelf, behoudens het slachten uiteraard. Leer het varken kennen, van buiten én van binnen. Het hele proces van kleinschalig biologisch varkens houden, slacht en verwerking is monumentaal in beeld gebracht door Andrea Stultiens. Diny Schouten schreef een uitvoerig nawoord.

In het kookboek geeft Ko Sliggers een compleet overzicht van de bereidings- en conserveringstechnieken van het héle varken, zoals bloedworst in al zijn uitheemse diversiteiten, gekookte en gedroogde hammen, nekstukken (coppa), droge- en verse worst (saucisse, saucisson, chorizo, crépinette, Bratwurst…), pancetta, zult, paté, casselerrib, metworst, rookworst, kaantjes, reuzel, rillettes, poten, staart, niertjes, hart en long, en – als zij een hij was – de ballen.

Je gelukkige varken, van kop tot staart, eet je thuis!

Bijeenkomst Lindenhoff

Op zaterdag 24 november a.s. om 15.30 uur zal de verschijning van het boek gevierd worden met een bijeenkomst op lusthof Lindenhoff in Baambrugge.

Chef-Slager John Nelissen legt op een snijtafel in het midden van de stal-verkoopruimte een half varken neer, snijdt het uit, terwijl de auteur Ko Sliggers intussen een toelichting geeft op de anatomie van het varken, waarbij hij de verschillende delen aanwijst en suggesties geeft voor de bereiding. Desgewenst kunnen bezoekers meteen erna een stuk varken kopen. Na afloop worden wijn en hapjes geserveerd. Tevens is het boek te koop.

Locatie:
Lindenhoff, Rijksstraatweg 21, 1396 JC BAAMBRUGGE
Voor een routebeschrijving zie http://www.lindenhoff.nl

ISBN 978 90 5330 574 4
NUR 440
Gebonden
Omvang: 132 pp.
EUR 29,90

Laatste wijzigingen: 19-11-2007